10月12日上午，由中国饭店协会、济南市商务局主办，山东大舜餐饮文化有限公司承办的第五届中国鲁菜美食文化节暨“美食地标”高峰论坛在济南高新区美秀酒店举行。联合国工业发展组织全球科技创新网络专家委员会执行主席、中国地名学会副会长孙建，中国饭店协会副会长平安稳，济南市政协副主席刘梦海、济南市商务局副局长张娟、济南文旅发展集团副总经理王学军，全国生态食材与生态餐馆评定专家委员会副主任于永滨等各区县商务部门及餐饮协会代表出席了论坛。

       论坛前，为落实中医农业生态食材服务生态餐饮的“生态农餐对接”方式，中国农科院原副院长、国家农产品质量安全风险评估专家委员会副主任、中医农业首倡科学家章力建研究员，中医农业团体标准专家孙建教授，全国生态食材与生态餐馆评定专家委员会副主任于永滨数次亲临平度基地，在山东平度市商务局荆军局长和尹光尧主任等领导支持下，完成了近百家单位对接的落地和实践，成为解决餐饮浪费的一种新型方式。让生态餐饮成为中医农业、生态食材、生态教育、生态体验、生态康养链接纽带。
       章力建研究员在平度表示，生产中医农业生态食材可以提高农产品质量，增加农民经济收入和消费能力，生态餐馆可以为城镇居民提供生态餐饮消费，"中医农业生态农餐对接"将为乡村振兴和健康中国，为加快形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局的过程作出重要贡献。

       据了解，近年来平度市在“中医原理技术方法农业应用(中医农业)”领域做了很多的生产实践，取得一定的实际经验。专家表示:平度市实施把“中医农业”植入农产品生产程序中，从“中医农业”投入品研制到优良农产品生产（包括菜、蛋、肉等），并经加工后，通过电子商务等措施将产品供应到各地农业产品体验店，利用中医农业和生态食材产品，打通生态餐饮从农田到餐桌供应链，为国民健康产业服务，为“菜篮子”建设闯出了一条新路。
       论坛上，国家生态餐饮团体标准首席专家孙建教授以《中国美食地标、生态餐馆品牌助推健康饮食发展》为主题发表演讲，他从中国美食地标品牌保护作为切入点，提升中国生态美食的知名度、美誉度和影响力，同时利用生态美食拉动中国的旅游和地方经济，引领全国餐饮业挖掘、保护、弘扬美食地标技艺、习俗，促进我国优秀传统饮食文化的社会影响力能够进一步扩大，实现中国美食地标菜品世界共享，坚定文化自信，推动中华饮食文化的代际传承和饮食产业的可持续发展。

       孙建介绍，美食地标是指在一定原产地区域内，在国家地名文化保护的前提下，利用道地的食材、独特的技艺，具有耕育道德、健康营养、风土民情特点，传承创新出当地代表性美食，并把美食与当地悠久的历史、丰富的物产、深厚的文化相结合，形成具有地域特色、人文情怀的美食文化标记和标志；同时具有历史积淀和文化传承，并得到社会和消费者较高的认知度。其核心要素具有“国家背书、道地食材、生态健康、传统技艺、地域特色、文化传承、历史积淀、社会认可”的特点。

       孙建强调，中医农业是一个有植物源农药等投入品保障的耕育农法生产方式，可以生产健康营养、生态保育，口感纯正、具有植物原始味道的产品。生态餐饮可以把“让美味与生态、节俭和健康统一起来”，实现“中医农业生态食材+生态餐饮生态康养” 的节俭正循环，杜绝餐饮浪费，创新生态农业与生态餐饮生态合作模式。把贫困地区的优质生态食材引进生态餐馆，助力生态扶贫、消费扶贫等多方共赢理念。为贫困地区产业扶贫、品牌扶贫、乡村振兴服务。

（从左至右：全国生态食材评定专家委于永滨，山东大舜餐饮文化公司董霞，中国地名学会孙建，济南市商务局张娟、商贸发展处张鹤龙）

        孙建强调，中医农业生态食材与生态餐饮对接是破解餐饮浪费的利器之一，消费生态食材可以吃出健康，吃出营养，吃出文明，吃出文化，吃出道德、吃出节俭。生态食材遵从自然规律生长，汲取自然精华;生态的种植标准和养殖标准使得食物保证了最初的味道。灌溉土地的水源采用纯净无污染天然水源。让生命植物按照循环经济模式生于土壤归于土壤，积极挖掘生态食材品类，帮助消费者找回食物本来的味道。生态餐馆选用最新鲜、健康、自然的生态食材，用最健康简单的烹饪方式还原生态食材的本真味道，同时保持鲜明的地方食材的特色。因此全过程把控食品安全和食材品质。控制餐饮浪费，保护生态平衡，维护生态安全，促进人类健康。

       会后，对全国生态食材与生态餐馆评定专家委员会副主任于永滨就平度市“中医农业生态食材对接生态餐饮、杜绝餐饮浪费”经验进行了专访。于永滨介绍，我们落实国家《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》 “厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”精神，通过中国生态志愿者 “生态生活、生态消费”理念，杜绝餐饮浪费有多种措施，通过生态教育、提供生态美味美食地标产品给消费者“引”的方式，引导消费者节俭健康消费。
       根据各地关于新冠肺炎期间的防控要求，论坛尽量压缩出席人数，减少代表名额，仅邀请部分核心单位的专家和代表出席论坛。山东省商务厅服务贸易和商贸发展处副处长张强，济南商务局商贸发展处处长张鹤龙，中国农科院中咨国业规划中心副总工程师、中国美食地标评定专家委员会副主任陈小梅等领导、专家和企业代表约100多人参加了会议。
（莫冬、时理想、张智供稿）